冰淇淋是僅次于西瓜的避暑美食，入夏以來市場一直很火爆，各類“網(wǎng)紅雪糕"“文創(chuàng)雪糕"紛紛出圈，隨即引發(fā)了雪糕起步價漲至2元等熱門話題，雪糕、冰淇淋價格為什么會越來越高？

   據(jù)了解，現(xiàn)代冰淇淋生產(chǎn)都采用機械式加工，利用蒸汽發(fā)生器進行配料均質(zhì)、殺菌等工藝，配比科學(xué)、做工講究，成型后的冰淇淋形體潤滑松軟，口感清香細膩。一起了解下蒸汽發(fā)生器是如何用于冰淇淋生產(chǎn)的吧！

   將所有配料加好后充分攪拌均勻后，需要用對混合料進行滅菌處理。溫度太高會影響冰淇淋口感，溫度太低滅菌不*，如何在不影響冰淇淋口感的前提下，殺死有害細菌？

   蒸汽發(fā)生器被用于巴氏滅菌生產(chǎn)線，將蒸汽溫度控制在70-90°C左右進行恒溫蒸汽滅菌，持續(xù)20-30分鐘，能達到殺死病原菌、細菌、霉菌等有害細菌，以保證混合料的衛(wèi)生潔凈指數(shù)達標。

   利用立浦熱能蒸汽發(fā)生器配套生產(chǎn)線進行巴氏滅菌的優(yōu)點在于，蒸汽在殺滅細菌的同時，還能盡量減少營養(yǎng)損失，保證冰淇淋的風(fēng)味口感。更重要的是，利用潔凈蒸汽滅菌綠色無污染，不會產(chǎn)生任何殘留物，非常的健康。

   巴氏滅菌之后還要對原料進行均質(zhì)處理，均質(zhì)時溫度不可過低或過高。溫度太低料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超過80℃的條件下均質(zhì)，會促進脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。

   立浦熱能蒸汽發(fā)生器被用于冰淇淋原料均質(zhì)工藝，并能根據(jù)均質(zhì)要求將溫度控制在合理范圍，產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的恒溫蒸汽。用蒸汽均質(zhì)的冰淇淋制品組織細膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，并能提高膨脹率，減少冰結(jié)晶等。長期的生產(chǎn)證明，冰淇淋混合料液用蒸汽進行均質(zhì)效果可以達到理想狀態(tài)。

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